新素食《山茼蒿煮薏仁》

不負好食光 – 新素食

山茼蒿煮薏仁是一道難得的營養佳餚。

薏仁具有利水的性質，有助於人體代謝，是消水腫的聖品。山茼蒿味道特別，很多人喜愛，也有很多人厭惡，但其豐富的營養，具有降血壓、補腦、通便、化痰止咳、清利頭目的作用。

1. 薏仁用清水洗過，放入滾水中稍微汆燙，能去除生澀味和霉味。二次水沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾，放進冰箱冷凍1天。煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透、煮爛。

2.山茼蒿的葉片細軟，易藏汙納垢，可泡水片刻後再用流動清水洗淨，瀝乾。

3. 乾薑切粹，熱鍋入油爆香。甩乾水分，放入山茼蒿。山茼蒿帶有獨特的野菜風味，且容易出水，故盡量去除水分，保留原始美味。放入煮透的薏仁，大火拌炒至山茼蒿菜梗稍軟後，轉小火。起鍋前加入少許黃椒、紅椒丁塊、白芝麻、鹽調味即可。